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Published on Juni 2nd, 2022 | by Dirk

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So gelingt das Fleisch am Gasgrill

Wenn man vor hat, Fleisch auf dem Gasgrill zuzubereiten, ist es sinnvoll, das rohe Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu entnehmen. Dadurch kann sich das Fleisch an die Umgebungstemperatur anpassen. Wenn ein gefrorenes oder eiskaltes Steak auf dem Grill landen würde, besteht die Gefahr, dass es von außen anbrennt, jedoch im Innenbereich roh bleibt.

Was das Salzen des Fleisches anbelangt, so wird dieser Vorgang entweder direkt nach dem Grillvorgang oder 20 Minuten vor dem Grillen durchgeführt.

Die sogenannte 90-90-90-90 Methode

Wenn es sich bei dem Fleisch, das gegrillt werden soll, um ein Steak handelt, kommt hier die direkte Grillmethode zum Einsatz. Hierzu werden alle Brenner auf dem Gasgrill angezündet und es erfolgt eine Erhitzung auf eine Temperatur von ungefähr 250 bis 300 Grad Celsius. Die Kruste wird hier dann umso knuspriger, je höher die Temperatur hier eingestellt ist.

Ein perfektes Steak wird mit der sogenannten 90-90-90-90 Methode bei einem geschlossenen Deckel gegrillt. Die Methode besagt, dass das Steak 90 Sekunden auf dem Rost unangetastet liegen bleibt. Danach wird es um ungefähr 40 Grad auf der gleichen Seite gedreht. Durch diesen scharfen Anbratungs-Vorgang bei einer hohen Temperatur wird eine sogenannte Maillard Reaktion ausgelöst. Dadurch werden geschmacksvolle Röst-Aromen auf der Oberfläche des Fleisches freigegeben.

Der perfekte Garpunkt beim Steak-Fleisch

Einige Steak-Lieber mögen es blutig, andere stehen hier wiederum auf ein eak durchgebratenes Steak. Damit festgestellt werden kann, welcher Garpunkt erreicht ist, kommt hier das Grillthermometer zum Einsatz. Dabei sollte beim Einstechen in das Steak darauf geachtet werden, dass das Zentrum des Grillgutes getroffen wird. Dadurch kann die Kerntemperatur des Steak-Fleisches gemessen werden. Dabei kann dann, je nach Geschmack, das Steak-Fleisch noch einige Minuten auf dem Grill liegen bleiben oder es wird vom Grillmeister herunter genommen.

Wenn kein Grillthermometer zur Verfügung steht, besteht die Möglichkeit, eine Temperatur-Überprüfung auch mit dem Handballen durchzuführen.

(Bildquelle: Pixabay.com – CC0 Public Domain)

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